قرابیه
قرابیه که به آن قربی یه نیز می گویند یک نوع شیرینی ایرانی است که از شیرینی‌های سنتی آذربایجان شرقی می باشد. قرابیه در شهر های مختلف ایران مانند اردبیل، زنجان، قزوین، مراغه، ارومیه و... نیز تهیه می گردد. این شیرینی در کشور های آذربایجان، یونان و ترکیه نیز تهیه می شود.
این شیرینی در تبریز جزو شیرینی‌های گران و مجلسی به شمار می رود. این شیرینی را در زنجان با نام قرابی می شناسند. در شهر سبزوار نیز یک نوع شیرینی وجود دارد که مشابه این شیرینی می باشد. قرابیه جزو سوغات شهر های تبریز، زنجان و اردبیل می باشد.
قرابی گردویی یک نوع قرابیه است که در زنجان تهیه می گردد. برای تهیه این شیرینی از بادام، پسته، تخم مرغ و شکر استفاده می نمایند. یک نوع دیگر این شیرینی که قرابیه پسته ای نام دارد به جای بادام از پسته در تهیه این شیرینی استفاده می شود. در قرابیه نارگیلی نیز از پودر نارگیل به عنوان جایگزین بادام استفاده می نمایند.
طرز تهیه قرابیه
مواد لازم برای تهیه قرابیه:
- شکر: دویست گرم
- مغز بادام: صد و پنجاه گرم
- سفید تخم مرغ: سه عدد
- شکر: به میزان لازم
- مغز پسته و بادام: به میزان لازم
طرز تهیه قرابیه:
برای تهیه قرابیه تبریزی ابتدا صد پنجاه گرم بادام را تهیه نمایید و پوسته رویی آن ها را جدا نمایید و درون غذاساز بریزید. بادام ها را با غذاساز به صورت پودر در آورید. پودر بادام را به همراه دویست گرم شکر درون یک ظرف بریزید و مخلوط نمایید. سه عدد تخم مرغ را درون یک ظرف بشکنید و زرده و سفیده آن ها را از یکدیگر جدا نمایید. سفیده های تخم مرغ را به مخلوط شکر و بادام اضافه نمایید و به خوبی مخلوط نمایید تا مواد به صورت یکدست در آیند.
روی ظرف را با سلفون بپوشانید و آن را حدود هشت ساعت درون یخچال قرار دهید تا به خوبی استراحت نماید. پس از گذشت زمان گفته شده، مواد را از یخچال خارج نمایید و درون چرخ گوشت بریزید. مواد را چرخ نمایید و سپس به خوبی ورز دهید تا به صورت روشن در آید.
اگر خمیر قرابیه خیلی سفت بود می توانید به آن سفیده تخم مرغ اضافه نمایید و مجدد ورز دهید تا یکدست شود. فر خود را روی دمای ۳۵۰ درجه سانتی گراد تنظیم نمایید تا به خوبی گرم گردد. کف سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید. خمیر شیرینی را درون قیف بریزید و آن را با ماسوره ساده روی سینی فر با فاصله پایپ نمایید.
روی شیرینی ها مخلوط مغز بادام، مغز پسته و شکر بریزید. سینی را درون طبقه وسط فر قرار دهید تا شیرینی ها به مدت بیست الی سی دقیقه پخته شوند. پس از گذشت زمان گفته شده، سینی فر را بیرون بیاورید و کنار بگذارید تا خنک شود. شیرینی ها را از کاغذ روغنی جدا نمایید و در ظرف مورد نظر بریزید. این شیرینی باید در ظرفی با درب بسته نگهداری شود تا از خشک شدن آن پیشگیری گردد.