کباب کوبیده
کباب کوبیده یک نوع کباب است که جزو غذاهای اصیل ایرانی می باشد. کباب کوبیده با گوشت چرخ کرده طعم دار شده تهیه می شود. کباب کوبیده اغلب با چلو سرو می گردد.
این نوع کباب یکی از پرمصرف ترین انواع کباب در میان ایرانیان می باشد. این غذا در میان مردم ایران محبوبیت خاصی دارد و از همین آن را در مجالس مختلف خود طبخ می نماید.
انواع کباب کوبیده
موضوعی که سبب شده کباب کوبیده گونه های مختلفی داشته باشد نوع گوشتی است که در تهیه آن استفاده می گردد. بهترین نوع کباب کوبیده، کبابی است که با گوشت گوسفندی و میزان چربی و طعم پیاز مناسب تهیه شده است. در تهیه این کباب از گوشت های دیگری همچون گوشت گاو، مرغ و... نیز استفاده می شود.
کباب کوبیده اصیل ایرانی را با گوشت گوسفندی تهیه می نمایند اما امروزه این کباب را با گوشت گوساله نیز تهیه می کنند.
طرز تهیه کباب کوبیده
مواد لازم برای چهار نفر:
- گوشت مخلوط: هشتصد گرم
- دنبه تازه گوسفندی: صد گرم
- پیاز آب گرفته شده: دویست گرم
- نمک: یک قاشق چایخوری
- فلفل سیاه: به میزان لازم
- بکینگ پودر: یک قاشق چایخوری
- زعفران دم کرده غلیظ: چهار قاشق غذاخوری
- کره: پنجاه گرم
طرز تهیه کباب کوبیده:
در مرحله اول از تهیه کباب کوبیده به روش رستوران ها ابتدا چهارصد گرم گوشت راسته گوسفتدی و چهارصد گرم گوشت قلوه گاه گوساله را به خوبی با آب بشویید. صد گرم دنبه تازه گوسفندی را نیز با آب شست و شو دهید. گوشت ها و دنبه را در چرخ گوشت دو بار چرخ کنید تا کاملا با یکدیگر مخلوط و یکدست گردند.
یک کاسه بزرگ را انتخاب نمایید و گوشت های چرخ شده را درون آن بریزید. چند پیاز را پوست بگیرید و با آب بشویید. پیاز ها را با رنده به صورت ریز خرد کنید و با فشار به خوبی آب آن ها را بگیرید. آب پیاز ها را دور نریزید و در کاسه ای جداگانه نگه دارید.
پیاز های آب گرفته را حدود یک ربع درون یخچال قرار دهید تا به اصطلاح شیرین گردد. پس از گذشت یک ربع، پیاز را از یخچال بیرون بیاورید و به گوشت های چرخ شده درون ظرف اضافه نمایید. حال یک قاشق چایخوری بکینگ پودر را نیز اضافه کنید. به میزان کافی نمک، فلفل سیاه و دو قاشق غذاخوری زعفران دم کرده غلیظ را روی مواد کباب بریزید و مخلوط نمایید.
مواد کباب کوبیده را با دست به خوبی ورز دهید تا منسجم گردند و حالت چسبناکی پیدا کنند به طوری که وقتی مایه کباب را از ظرف بلند می کنید به صورت تکه تکه در نیاید و همه گوشت به حالت یکجا بلند شود.
ورز دادن مایه کباب را ادامه دهید تا به خوبی منسجم شود. کاسه را با یک سلفون بپوشانید و حدود دو ساعت درون یخچال قرار دهید. پس از گذشت دو ساعت مواد را از یخچال بیرون بیاورید.
برای سیخ گرفتن مواد کباب ابتدا باید همه سیخ های کباب را با آب پیازهایی که از قبل کنار گذاشته اید خیس نمایید. به اندازه یک پرتقال کوچک از مواد کباب کوبیده بردارید و سیخ را در میان مواد قرار دهید و آن را به خوبی روی سیخ پهن نمایید.
وقتی مواد کاملا روی سیخ پهن شدند با انگشت روی آن نقش بیاندازید این کار به مغز پخت شدن و ظاهر زیبا کباب کمک می نماید. برای سیخ کردن کباب ها می توانید از کباب زن‌های دستی نیز استفاده نمایید.
درون منقل ذغال بریزید و آن را روشن نمایید. سیخ های کباب را با فاصله مناسب روی منقل قرار دهید و به صورت مداوم آن ها را بچرخانید تا همگی به صورت یکدست پخته و کبابی شوند. چند عدد گوجه فرنگی و فلفل را نیز با آب به خوبی بشویید و به سیخ بکشید. گوجه و فلفل را نیز روی منقل بگذارید تا کبابی شوند و به همراه کباب کوبیده سرو کنید.
وقتی همه کباب ها پخته شدند، پنجاه گرم کره را روی حرارت غیر مستقیم آب کنید و با زعفران مخلوط نمایید. ترکیب کره و زعفران را با یک برس تمیز روی کباب ها بمالید. این کار سبب می شود کباب ها ظاهری درخشان و طعم لذیذتری داشته باشند.
در انتها کباب ها را در ظرفی مناسب بریزید و با گوجه و فلفل کبابی تزیین نمایید. کباب کوبیده را به همراه برنج زعفرانی، ریحان، زیتون، ماست موسیر و... سرو نمایید.
خواص کباب کوبیده
پیشگیری از پوکی استخوان ها: کباب کوبیده حاوی انواع مواد معدنی همچون کلسیم و فسفر است که مصرف آن بر استحکام استخوان ها بسیار موثر است و به سلامت آن ها کمک می نماید. مصرف کباب کوبیده احتمال ابتلا افراد به پوکی استخوان را کاهش می دهد.
کمک به پیشگیری و درمان کم خونی: این کباب دارای مقادیر بالایی آهن و ویتامین ب 12 است. این دو میزان تولید گلبول های قرمز خون را افزایش می دهند و بر خون سازی و تقویت بدن موثر هستند. کباب کوبیده یک غذای مناسب برای افرادی است که به کم خونی مبتلا هستند.
سرشار از پروتئین: کباب کوبیده حاوی پروتئین بالایی است. پروتئین به تامین انرژی روزانه بدن بسیار کمک می نماید. پروتئین بر عضله سازی نیز موثر است و از همین رو مصرف آن به ورزشکاران توصیه می شود.
کمک به درمان افسردگی: این کباب علاوه بر ویتامین ب 12 مقادیر بالایی اسید چرب امگا 3 دارد که میتواند به بهبود عملکرد دستگاه عصبی کمک نماید و به افراد در داشتن آرامش روانی، رفع اضطراب و استرس به خصوص در اشخاص مبتلا به اوتیسم کمک بسزایی نماید.
مناسب برای مادران باردار: همانطور که گفته شد، کباب کوبیده آهن بالایی دارد و یک گزینه خوب برای مادرانی است که با کم خونی رو به رو هستند. مادران باردار باید در سه ماهه ابتدایی بارداری خود از غذاهایی که آهن بالایی دارند استفاده نمایند.