برنج

برنج، از مهم‌ترین غلات در جهان است به نحوی که نیمی از جمعیت جهان، برنج را به عنوان یک غذای اصلی به شمار می‌آورند. گونه‌های اصلی برنج، شامل برنج آسیایی، با نام علمی Oryza sativa، و برنج آفریقایی، با نام علمی Oryza glaberrima، هستند. در زبان فارسی، برنج پخته اگر با حبوبات، سبزیجات و مخلفات آمیخته شده باشد، پلو نامیده می‌شود؛ ولی اگر به صورت تنها و یا در کنار خورشت، کباب یا گوشت به کار رود، چلو خوانده می‌شود.

برنج

اطلاعات
نام های دیگر:	پلو، چلو
خاستگاه:	شرق آسیا و آفریقا
طبع در طب سنتی:	طبع برنج معتدل رو به خشکی است.
دمای سرو:	گرم
انرژی مواد خوراکی:	کالری 100 گرم برنج سفید پخته 120 کالری، 100 گرم برنج سفید خام 130 کالری و 100 گرم برنج قهوه‌ای 110 کالری است.
چربی:	چربی برنج 0.3 گرم در 100 گرم است.

بیشتر برنج های ایرانی، در گیلان، خصوصا شهرستان خمام، کشت می‌شود؛ از این رو، شهرستان خمام را پایتخت برنج ایران می‌دانند. اگر برنج به تنهایی مصرف شود، ارزش غذایی کمی خواهد داشت اما چنانچه با شیر و شکر پخته شود و یا همراه آن خورده شود، ارزش غذایی آن افزایش پیدا می‌کند.

طبع برنج

از دیدگاه اطباء طب سنتی ایران، طبع برنج در سردی و گرمی، معتدل است؛ ولی در تری و خشکی، اندکی میل به خشکی دارد.

خواص برنج

• برنج از لحاظ مواد غذایی بسیار غنی است. هنگامی که پوست قهوه ای آن را می‌گیرند مقداری از ویتامین‌های خود را از دست می‌دهد.
• برنج تازه دارای ویتامین‌های بیشتری از برنج کهنه می‌باشد؛ بیشتر ویتامین‌های برنج، در پوست و غشای قهوه‌ای رنگ برنج وجود دارد.
• برنج به صورت کته، برای افراد اسهال و اسهال خونی غذای مناسبی است.
• برنج برای درمان بیماری‌های مفاصل از جمله واریس و نقرس مفید است.
• برنج موجب کاهش اضطراب می‌شود.
• مصرف برنج برای اختلالات کلیوی مفید است.
• مصرف برنج به صورت کته، تولید اسپرم را افزایش می‌دهد.
• کمپرس با آردِ برنج، تب را کاهش می‌دهد.
• یکی از غذاهایی که با برنج تهیه شده و بسیار مقوی است، شیر برنج است. چنانچه شیر برنج را با عسل میل کنید، سبب تولید اسپرم می‌شود.
• مصرف برنج سبب روشن شدن رنگ پوست می‌شود.
• مصرف برنج، جهت درمان فشار خون مفید است.
• برنج ترکیب و ساخت کلسترول را کاهش می‌دهد.
• توصیه می‌شود افراد مبتلا به بیماری سودا و پسوریازس، برنج را در برنامه غذایی خود، به صورت کته، قرار دهند.
• مصرف برنج به صورت کته، سبب کاهش خطر ابتلا به سرطان معده می‌شود.
• برنج دارای فیبر غیرمحلول است که می‌تواند از بدن در برابر برخی سرطان ها محافظت کند.
• برنج بهترین غذا در دوران نقاهت است.
• جهت درمان تب، بدن و سر را با برنج کمپرس کنید.
• برنج در درمان بیماری گواتر موثر است.
• مصرف برنج، سوء هاضمه و دل‌پیچه را درمان می‌کند.
• برنج، مقدار قند خون و انسولین خون را در یک حالت تعادل مناسب نگه می‌دارد.
• برنج، به دلیل دارا بودن مقداری سدیم، قادر است به افرادی که از فشار خون بالا رنج می‌برند، کمک کند.
• برنج خواب آور است.
• برنج تشنگی را برطرف می‌کند.
• مصرف برنج، اسهال صفراوی را تسکین می‌دهد.
• خیساندن برنج در آب و استفاده از آب برنج، جهت درمان اسهال و قطع قاعدگی مفید است.
• جهت رفع التهاب پوست، برنج را با نشاسته یا پودر تالک مخلوط کرده و با پوست مالش دهید.

مضرات و منع مصرف های برنج

• افرادی که یبوست دارند، برنج کمتر مصرف کنند.
• مبتلایان به دیابت، تب، آسم و کولیت باید در مصرف برنج احتیاط نمایند و بیش از اندازه، برنج مصرف نکنند.
• زیاده روی در مصرف برنج سفید، برنج پوست گرفته شده، امکان ایجاد اختلالات عصبی را افزایش می‌دهد.
• مصرف بی رویه برنج سبب ایجاد جوش صورت، سستی و ضعف بدن، اسیدی شدن خون و قولنج می‌شود.
• زیاده روی در مصرف برنج سفید، سبب افزایش چربی شکم، ریسک دیابت نوع دوم و سندرم متابولیک می‌شود.
• افرادی که به دلایل خاص، نیاز به کلسیم دارند، نباید از سبوس برنج استفاده کنند.
• زیاده روی در مصرف سبوس برنج، تأثیر سمی داشته و نیز موجب سردرد و افسردگی می‌شود.
• خانم های باردار در مصرف برنج جانب احتیاط را رعایت کنند؛ زیرا ممکن است سبب سقط جنین شود.

مصلحات برنج

از جمله مصلحات برنج که طبع و مزاج آن را اصلاح می‌کنند می‌توان به زعفران، زیره و شوید اشاره کرد.