پیتزا
پیتزا که در زبان ایتالیایی به آن Pizza می گویند یک نوع غذاست که شبیه یک نان گرد می باشد و درون فر، تنور و یا اجاق گاز پخته می گردد.
روی پیتزا اغلب با سس گوجه فرنگی، پنیر و... پرپوشیده می شود. پنیری که برای تهیه این غذا مصرف می شود معمولا پنیر موزارلا و یا پنیر پیتزا می باشد. برای تهیه پیتزا از مواردی همچون: ژامبون، کالباس، قارچ، زیتون، پیاز، فلفل دلمه ای و.. استفاده می شود. پیتزا انواع مختلفی دارد که مواد تشکیل هرکدام متفاوت می باشد.
پیتزا در مکان‌های رسمی ایتالیا مانند رستوران ها برش نمی خورد و با کارد و چنگال تکه تکه شده و خورده می شود اما در مکان‌های غیر رسمی این غذا به صورت برش خورده سرو می گردد و فرد آن را با دست میل می کند.
اصطلاح پیتزا نخستین بار به زبان لاتین در قرن 10 میلادی به صورت دست نوشته در شهری به نام گائتا که در جنوب کشور ایتالیا قرار دارد به ثبت رسیده است. پیتزا را در ناپل اختراع شد که به مرور در کشور های دیگر با تغییر های مختلفی در طرز تهیه آن پخته شد.
پیتزا یکی از معروف ترین غذاهای دنیاست که نوعی فست و فود به شمار می رود که در اروپا و آمریکا بسیار مورد استفاده قرار می گیرد. شرکت های مختلفی پیتزا را به صورت منجمد از پیش پخته شده تولید و آن را در بازار به فروش می رسانند. پیتزا های منجمد برای آماده شدن تنها به مقداری گرما نیاز دارند.
تاریخچه پیتزا
باستان شناسان کشور فرانسه و ایتالیا توانستند، نان پخته شده را در ساردینیا با قدمت هفت هزار سال بیابند. غذاهایی همچون پیتزا از دوران باستان پخته میشده. طبق اسناد به دست آمده، در گذشته برای طعم دار کردن نان ها از موارد مختلفی همچون پنیر، انواع روغن و گیاهان استفاده می کردند.
سرباز های هخامنشی در قرن ششم میلادی، سپر های خود را روی آتش قرار می دادند و خمیری را روی آن می گذاشتند و از مواد متفاوتی همچون خرما و پنیر روی آن استفاده می کردند.
پیتزا در شکل مدرن خود در قرن‌های هجده و نوزده در ظرف تهیه می شود. در آن زمان برای تهیه پیتزا، نان را با مواردی همچون سیر، گوشت، پنیر، نمک و ریحان می پوشاندند. زمان مصرف گوجه فرنگی برای تهیه پیتزا به صورت دقیق مشخص نیست.
طبق حرف های گفته شده، نخستین نمونه پیتزا یعنی همان پیتزا مارگریتا در سال 1889 اختراع شد، وقتی کاخ سلطنتی کاپودیمونته به آشپز خود که نامش رافائل اسپوسیتو دستور داد تا به دلیل حضور ملکه مارگریتا یک پیتزا تهیه نماید. ملکه از بین سه پیتزا درست شده، پیتزایی را پسندید که به رنگ پرچم ایتالیا و تهیه شده از گوجه فرنگی، ریحان و موتزارلا بود. احتمالا این پیتزا بعد از ملکه به این نام (پیتزا مارگریتا) شناخته شد.
پیتزا به وسیله مهاجرهای ایتالیایی در اواخر قرن نوزدهم میلادی به آمریکا برده شد و برای نخستین بار در نواحی که مهاجرهای ایتالیایی حضور داشتند دیده شد. اولین پیتزا فروشی در آمریکا با نام پیتزا لومباردی در شهر نیویورک در سال 1905 میلادی باز شد.
طرز تهیه پیتزا
مواد لازم برای تهیه پیتزا به تعداد دو نفر:
- کالباس و سوسیس: سیصد گرم
- قارچ: دویست گرم
- فلفل دلمه ای: سه قاشق غذاخوری
- کنسرو ذرت: یک قاشق غذاخوری
- پنیر پیتزا: دویست گرم
- خمیر پیتزا: یک عدد
- سس پیتزا: یک الی دو قاشق غذاخوری
- نمک و روغن: به میزان لازم
- فلفل سیاه و آویشن: به میزان لازم
طرز تهیه پیتزا مخلوط:
برای تهیه پیتزا مخلوط ابتدا فر را روی دمای 180 درجه سانتی گراد تنظیم کنید تا به خوبی گرم شود. حال سیصد گرم کالباس و سوسیس را به صورت ریز و نگینی خرد کنید و سوسیس ها را درون یک تابه مناسب بریزید. درون تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید.
سوسیس های درون تابه را تفت دهید تا کاملا سرخ و طلایی شوند. سوسیس ها را پس از سرخ شدن از تابه خارج کنید و کنار بگذارید. حال دویست گرم قارچ را با آب به خوبی بشویید سپس روی تخته آشپزخانه به صورت ورقه ای خرد نمایید. قارچ ها را نیز درون تابه بریزید و تفت دهید تا آب اضافیشان تبخیر شود و موقع پخت پیتزا آب نیندازند.
حال یک فلفل دلمه ای را بشویید و به صورت ریز خرد کنید. حدود سه قاشق غذاخوری فلفل دلمه ای خرد شده را نیز به همراه قارچ ها تفت دهید تا کمی نرم شوند. سوسیس های از قبل تفت داده شده را نیز مجدد درون تابه بریزید و ادویه های لازم شامل: فلفل سیاه، آویشن، فلفل قرمز و نمک را اضافه نمایید.
حال تابه مواد را کنار بگذارید تا کمی خنک شوند. برای تهیه پیتزا می توانید از خمیر پیتزا آماده نیز استفاده نمایید. خمیر پیتزا را درون ظرف قرار دهید و روی آن را ا چنگال چند سوراخ ایجاد نمایید تا موقع پخت پف نکند. روی خمیر سس پیتزا بریزید و کاملا پخش کنید . کمی پنیر پیتزا روی سس بریزید.
حال موادی که از قبل حاضر کرده بودید را به همراه کالباس روی خمیر ها قرار دهید و همه قسمت ها را پر نمایید. سپس روی مواد پنیر پیتزا بریزید تا همه ی قسمت ها دارای پنیر باشد. روی پیتزا را با چند عدد زیتون، قارچ و فلفل دلمه ای تزیین نمایید.
پیتزا را درون فر از قبل گرم شده بگذارید و حدود 45 دقیقه زمان دهید تا به خوبی پخته شود و پنیر آن طلایی شود. پس از پخت، پیتزا را از فر خارج کنید و برش بزنید. پیتزا اماده شده را به همراه سس دلخواه و نوشابه سرو نمایید.