رشته خشکار
رشته خشکار که به آن رشته خوشکار نیز می گویند یک نوع شیرینی ایرانی است که جزو شیرینی‌های سنتی گیلان به شمار می رود و یکی از شیرینی‌هایی است که در ماه رمضان تهیه می گردد. مردم گیلان به خصوص شهر رشت از این شیرینی برای افطار استفاده می نمایند.
نام این شیرینی به دلیل شکل رشته گونه آن گذاشته شده است. در تهران هم این شیرینی را در برخی مراکز خاص به خصوص در ماه رمضان تولید و به فروش می رسانند. محتویات رشته خوشکار شامل مواردی همچون مغز گردو، آرد برنج، شکر، هل، دارچین و... می باشد. این شیرینی روی یک سینی که جنس آن از مس است تهیه می شود که وقتی به مشتری تحویل داده می شود، فرد آن را باید با مقداری روغن یا کره سرخ نماید و در آخر آن را درون شربت قرار دهد.
شربت این شیرینی از شکر، آب و ادویه‌هایی همچون هل و دارچین تهیه شده است که بسیار مشابه شربتی است که برای تهیه زولبیا و بامیه استفاده می گردد. رشته این شیرینی دارای آرد برنج می باشد که با استفاده از برخی وسایل خاص مانند سینی مسی و شانه ای مخصوص که آن را با نام قیف رشته ریزی نیز میشناسند تهیه می شود.
درون شکم این شیرینی با برخی محتویات پر می شود. رشته خشکار دارای پروتئین گیاهی و گلوکز است که از این رو بسیار نیروبخش می باشد.
طرز تهیه رشته خشکار
مواد لازم برای تهیه رشته خشکار:
- آرد گندم: یک لیوان
- آرد برنج: دو لیوان
- پودر قند: چهار قاشق غذاخوری
- آب: سه لیوان
- پودر دارچین: یک قاشق غذاخوری
- پودر گردو: پنج قاشق غذاخوری
- پودر هل: نیم قاشق چایخوری
طرز تهیه رشته خوشکار:
برای تهیه این شیرینی ابتدا باید یک لیوان آرد گندم و دو لیوان آرد برنج را با یکدیگر درون یک ظرف مناسب بریزید و مخلوط نمایید تا یکدست گردند. حال سه لیوان آب را طی چند مرحله به آن ها اضافه نمایید و به همزن دستی و یا دور کم همزن برقی مخلوط نمایید تا مایه به شکلی یکدست در آید و مانند دوغ باشد.
برای تهیه رشته خشکار به یک قیف مخصوص احتیاج دارید اما اگر آن را در دسترس ندارید می توانید یک بطری پلاستیکی آب معدنی را تهیه نمایید و درب آن را با استفاده از یک میخ داغ سوراخ کنید. درون هر سوراخ یک نی نوشابه برش خورده بگذارید. دقت کنید که برای یکدست در آمدن شیرینی ها باید حتما چهار سوراخ به صورت موازی در کنار یکدیگر روی درب بطری زده شود.
یک تابه با اندازه بزرگ انتخاب نمایید و کف آن را با کمی روغن چرب نمایید. مایه آماده شده را درون قیف بریزید و از مایه شیرینی با سرعت و به شکل رفت و برگشتی درون تابه بریزید. چند ثانیه زمان دهید تا رشته کمی خود را بگیرد سپس آن را خیلی زود جمع نمایید و روی یک دستمال تمیز بگذارید.
همه مایه شیرینی را به همین صورت بپزید و رشته خوشکار تهیه نمایید. حال یک قاشق غذاخوری پودر دارچین، چهار قاشق غذاخوری پودر قند، نیم قاشق چایخوری پودر هل و پنج قاشق غذاخوری پودر گردو را درون یک ظرف مناسب بریزید و با یکدیگر مخلوط نمایید تا مواد میانی رشته خشکار به دست آید. حال خمیر های تهیه شده را از دو طرف تا بزنید و کمی از مواد میانی درون آن بریزید. خمیر را روی مواد بیاورید تا بسته شود. انتهای خمیر را با مقداری آب خیس نمایید تا به یکدیگر چسبیده شوند.
همه رشته ها را به همین ترتیب آماده نمایید. یک تابه با اندازه مناسب انتخاب کنید و درون آن مقداری روغن بریزید. رشته‌های آماده شده را درون روغن روی حرارت سرخ نمایید. شیرینی ها را پس از سرخ شدن از روغن خارج نمایید و درون شربت بار قرار دهید.
پس از گذشت دو الی سه دقیقه، رشته خشکار را از شربت خارج نمایید و آن را درون یک توری فلزی بگذارید تا شربت اضافی خارج گردد. می توانید به جای اینکه شیرینی ها را درون شربت بگذارید، با یک برس آشپزخانه تمیز کمی از شربت بردارید و روی شیرینی ها بکشید.
رشته خشکار های آماده شده را درون ظرف مورد نظر بریزید و آن ها را با کمی پودر پسته تزیین نمایید. شیرینی ها را با چای سرو نمایید.