کتلت مرغ
کتلت یکی از غذاهای محبوب در بین ایرانیان است که با دستور و مواد غذایی متنوعی تهیه می شود. افرادی که نمی توانند از گوشت قرمز در رژیم غذایی خود استفاده کنند می توانند از کتلت مرغ به عنوان جایگزین کتلت گوشت مصرف نمایند.
کتلت مرغ در برخی موارد برتری‌هایی نسبت به کتلت گوشت دارد آن هم اینکه گوشت مرغ در مقایسه با گوشت قرمز قیمت کمتری دارد و گوشت مرغ سالم تر از گوشت قرمز است و مصرف آن برای سلامتی مفید است.
خواص کتلت مرغ
- کاهش کلسترول: کتلت مرغ به دلیل داشتن گوشت مرغ از کلسترول و چربی اشباع پایین تری در مقایسه با گوشت قرمز برخوردار می باشد. افرادی که کلسترول بالایی دارند می توانند از این غذا در برنامه غذایی خود استفاده نمایند.
- کمک به عضله سازی: سینه مرغ پروتئین بالایی دارد و یک منبع خوب از پروتئین به شمار می رود. پروتئین موجود در این غذا دارای اسید آمینه است که نقش مهمی در ساخت ماهیچه دارد. ورزشکاران برای عضله سازی می توانند این غذا را در رژیم غذایی خود جای دهند. گوشت مرغ می تواند نیاز روزانه افراد به پروتئین را تامین نماید.
- ضد استرس و افسردگی: گوشت مرغ حاوی اسید آمینه ای به نام تریپتوفان است که به ایجاد آرامش در اشخاص کمک می نماید. افرادی که در زندگی روزانه خود با استرس زیادی سر و کار دارند و یا دچار افسردگی هستند می توانند از کتلت مرغ در برنامه غذاییشان استفاده نمایند. این غذا میزان سروتونین بدن را بالا می برد و سبب خوش خلقی افراد می شود. سروتونین خاصیت ضد استرس دارد و کیفیت خواب را بهبود می بخشد.
- کمک به درمان خشکی پوست و لب: برخی افراد در فصول پاییز و زمستان دچار بیماری‌های دهانی از جمله خشکی لب می شوند. این غذا دارای ریبوفلاوین است که به درمان خشکی پوست کمک می نماید و بر کاهش آسیب دیدگی آن موثر است.
- استحکام استخوان ها: گوشت مرغ موجود در این غذا دارای مقادیری ویتامین دی است که بر تقویت استخوان ها بسیار تاثیر گذار است. گوشت مرغ به دلیل داشتن ویتامین آ به تقویت بینایی نیز کمک می نماید و سلامت چشم را تضمین می کند. پتاسیم و سدیمی که در این غذا وجود دارد بر استحکام استخوان ها و بهبود عملکرد مغز نیز تاثیر بسزایی دارد.
- تنظیم فشار خون: طبق مطالعات انجام گرفته، گوشت مرغ بر کاهش فشار خون موثر است. اشخاصی که فشار خون بالایی دارند باید از این گوشت و یا غذاهایی که با گوشت مرغ تهیه می شوند برای کنترل و تنظیم سطح فشار خون خود استفاده کنند.
- کمک به کاهش وزن: افرادی که به چاقی و اضافه وزن مبتلا هستند باید برنامه غذایی مناسبی برای کاهش وزن خود داشته باشند و از غذاهایی که منبع پروتئین هستند استفاده نمایند. سینه مرغ یک منبع غنی از پروتئین است و برای افرادی با وزن بالا یک انتخاب مناسب می باشد.
- سرشار از فسفر: گوشت مرغ موجود در کتلت مرغ دارای فسفر است. فسفر موجود در این غذا به استحکام استخوان ها کمک مینماید و بر سلامت دندان ها موثر است. فسفر عملکرد سیستم عصبی را بهبود می بخشد و بر کارکرد بهتر کلیه ها تاثیر گذار است.
طرز تهیه کتلت مرغ
مواد لازم برای چهار نفر:
- گوشت مرغ: پانصد گرم
- سیر: دو حبه
- پیاز بزرگ: یک عدد
- زعفران دم کرده غلیظ: دو قاشق غذاخوری
- تخم مرغ: یک عدد
- فلفل دلمه ای: دو قاشق غذاخوری
- کره: بیست گرم
- روغن: به میزان لازم
- نمک و فلفل سیاه: به میزان کافی
- زردچوبه و فلفل قرمز: به میزان کافی
طرز تهیه کتلت مرغ:
برای تهیه کتلت مرغ ابتدا یک عدد پیاز بزرگ را پوست بگیرید و با آب بشویید. پیاز را با رنده به صورت ریز خرد کنید و کنار بگذارید. دو حبه سیر را نیز پوست بگیرید و همانند پیاز رنده کنید. می توانید از خردکن یا غذاساز نیز برای خرد کردن پیاز و سیر استفاده نمایید.
پانصد گرم گوشت مرغ که ترکیب سینه و ران است را به خوبی بشویید و کنار بگذارید تا آب اضافی آن خارج شود. گوشت مرغ را دو بار با چرخ گوشت چرخ نمایید. می توانید از غذاساز نیز برای خرد کردن گوشت مرغ استفاده نمایید.
یک کاسه بزرگ انتخاب کنید و گوشت مرغ چرخ شده را درون آن بریزید. پیاز و سیر های رنده شده را به گوشت مرغ اضافه نمایید. فلفل دلمه ای را روی تخته آشپزخانه به صورت خیلی ریز خرد کنید. بهتر است از فلفل دلمه ای رنگی استفاده کنید تا کتلت مرغ در آخر ظاهر زیباتری داشته باشد. یک عدد تخم مرغ را نیز بشکنید و روی مواد بریزید.
فلفل دلمه ای‌های خرد شده را نیز به مواد دیگر بیافزایید. در ادامه دو قاشق غذاخوری زعفران دم کرده غلیظ را روی مواد بریزید. به میزان کافی فلفل سیاه، فلفل قرمز، نمک و کمی زردچوبه به مواد اضافه کنید. مواد را با دست به خوبی مخلوط کنید و ورز دهید تا همه مواد یکدست شوند.
در تهیه کتلت مرغ شما می توانید از سیب زمینی نیز استفاده کنید. به این منظور دو عدد سیب زمینی را پوست بگیرید به خوبی با آب بشویید و با رنده ریز خرد کنید. آب اضافی سیب زمینی ها را بگیرید و به مواد درون کاسه بیافزایید و مخلوط کنید.
روی کاسه را با سلفون بپوشانید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید تا گوشت مرغ به خوبی طعم دار شود. پس از گذشت یک ساعت مواد را از یخچال خارج کنید.
یک تابه مناسب انتخاب کنید و درون آن مقداری روغن بریزید. تابه را روی حرارت بگذارید تا روغن درون آن به خوبی گرم شود. بیست گرم کره را نیز درون روغن بریزید تا آب شود. افزودن کره سبب می شود بافت کتلت در انتها نرم و لذیذتر باشد.
برای کتلت ها شما می توانید از قالب استفاده کنید تا همگی اندازه ای یکسان داشته باشند اما در صورت نبود قالب یک قاشق از مایه کتلت مرغ بردارید و در دست فرم دهید و هنگامی که روغن داغ شد درون آن قرار دهید. این کار را تکرار کنید تا همه مواد کتلت تمام شود.
حرارت را ملایم کنید تا کتلت ها به خوبی پخته و مغز پخت شوند. میتوانید درون روغن کمی زعفران دم کرده بریزید تا کتلت ها طعم و عطر بهتری داشته باشند.
زمانی که یک طرف کتلت ها سرخ شد آن ها را برگردانید تا سمت دیگرشان نیز سرخ و طلایی شود. وقتی کتلت ها حاضر شدند آن ها را روی دستمال آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافیشان گرفته شود. کتلت های مرغ آماده شده را درون ظرف دلخواه بریزید و با نان تازه، خیارشور، گوجه فرنگی، سس دلخواه، زیتون و... سرو نمایید.