سالاد

سالاد، به  فرانسوی: Salade،  ترکیبی متنوع از انواع سبزیجات است که همراه کمی روغن، سرکه یا آبلیمو مصرف می‌شود؛ اما امروزه دیگر این تعریف برای سالاد کافی نیست؛ زیرا در حال حاضر از انواع گوشت سفید و قرمز، حبوبات، پنیر، غلات، میوه و صیفی‌جات در سالادها استفاده شده و به همین دلیل این پیش‌غذا، نیاز به بازتعریف و طبقه‌بندی جدیدی دارد.

یکی از انواع سالادها که با کاهو، گوجه‌فرنگی، هویج، خیار، زیتون و سس مایونز سرو می‌شود.

واژهٔ (Salad) در زبان فرانسوی از کلمه‌ای لاتین با عنوان (Salata) به معنی شور و نمکی و نمک اندود شده ریشه گرفته است. سالاد غذایی است که قبل از غذا و به عنوان پیش غذا، بعد از غذای اصلی، همراه با غذای اصلی یا به تنهایی و به عنوان یک وعده غذایی مجزا مصرف می‌شود.

انواع سالاد

سالادها در آشپزی امروزی به 6 گروه تقسیم می‌شوند:

• سالاد سبز: سالاد سبز یا گاردن، ساده‌ترین عضو این خانواده است و در آن از سبزی‌ها و صیفی‌جات محدودی مانند کاهو، کلم، گوجه‌فرنگی و خیار استفاده می‌شود.
• سالاد سبزیجات: این سالاد هم‌خانواده‌ی سالاد سبز است؛ اما محتویات مفصل‌تری دارد و شامل قارچ، پیازچه، انواع جوانه و گاه سبزیجات پخته شده مانند فلفل دلمه‌ای کبابی و لوبیاسبز آبپز می‌شود.

• باند سالاد( Bound Salad): این سالاد که نام آن اصطلاحا به معنی سالاد بسته است، دسته‌ای از سالاد سبزیجات خام و پخته به همراه تخم‌مرغ آبپز و انواع گوشت همراه با حجم بالایی از سس‌های غلیظ مانند مایونز را شامل می‌شود که سالاد پاستا، سالاد مرغ و سالاد الویه معروف‌ترین اعضای آن هستند.

• غذا-سالاد (Main coures Salad): ترتیبی از سالاد سبزیجات همراه انواع گوشت قرمز و سفید کبابی یا پخته، حبوبات و پنیر و نان سرخ شده است که در حقیقت یک غذای کامل محسوب می‌شود. سالاد سزار، سالاد یونانی و سالاد نیسوآز از این خانواده‌اند.

• سالاد میوه: میوه‌های خرد شده تازه یا کمپوت که همراه خامه، عسل، مغزهای خرد شده، پودر کاکائو و قهوه سرو می‌شوند و با آنکه با اسم سالاد شناخته می‌شوند، اما به‌عنوان دسر یا میان‌وعده مصرف می‌شوند.

• دسر سالاد: این سالاد که جدیدترین عضو این خانواده است، بیشتر در ایالات متحده رواج دارد، ترکیبی از انواع ژله، کوکی، کیک، خامه و خشکبار است. معروف‌ترین اعضای این سالاد سالاد پسته و سالاد اسنییرز هستند.

خواص مصرف انواع مختلف سالاد

• کاهش خطر ابتلا به سرطان: مصرف سبزیجات و میوه‌های تازه، خطر ابتلا به امراض مختلف را کاهش می‌دهد. یک رژیم غذایی سرشار از مواد غذایی مانند گوجه، هویج، لوبیا، نخود فرنگی، فلفل، سیب، گلابی و توت فرنگی می‌تواند از بدن افراد در برابر بیماری‌هایی مانند سرطان سر و گردن، حتی در افرادی که مشروبات الکلی و سیگار مصرف می‌کنند، محفاظت ‌کند.
• حس جوانی و سرزندگی: مواد تشکیل‌دهنده سالاد دارای مقدار زیادی آنتی‌اکسیدان مانند ویتامین C و E، لیکوپن، اسید فولیک و بتاکاروتن است. آنتی‌اکسیدان‌ها از آسیب سلولی جلوگیری کرده و سبب می‌شوند افراد جوان‌تر به نظر برسند. آسیب رادیکال‌های آزاد می‌تواند در هر قسمت از بدنتان رخ دهد، اما تنها روی بافت پوست قابل رویت است. ویتامین C موجود در سالاد برای شفافیت پوست بسیار مفید است و نقش مهمی در ایجاد حس شادابی و سرزندگی دارد.

• سطح کلسترول را کاهش می‌دهد: سطح کلسترول در بدن انسان به عنوان علت عمده‌ی بسیاری از بیماری‌های خطرناک مختلف شناخته شده‌است. مصرف سالاد سبزیجاتی که حاوی برخی از سبزیجات خاص هستند، به عنوان یک راه موثر برای کاهش سطح کلسترول در نظر گرفته می‌شود. این سبزیجات مناسب برای کاهش کلسترول شامل کلم برگ، هویج، کرفس، گوجه‌فرنگی و لوبیا می‌باشند.

• از بروز یبوست جلوگیری می‌کند: فیبر در سالاد سبزیجات برای جلوگیری از یبوست هم مفید است. یبوست اتفاق می‌افتد به این دلیل که مدفوع در روده‌ها آب کافی ندارد و به شدت سفت می‌شود. فیبر موجود در سبزیجات سبب نرم شدن مدفوع می‌شود. بنابراین، به شما کمک می‌کند تا از بروز یبوست جلوگیری کنید.