سوپ
سوپ که در زبان فرانسوی به آن soupe می گویند یک مایع خوراکی است که دارای مقادیر بالایی مواد مغذی است و اغلب به صورت گرم سرو می گردد. مصرف سوپ در برنامه غذایی نقش بسیار مهمی دارد.
برای تهیه سوپ از مواردی همچون: سبزیجات تازه، آب، انواع گوشت، ادویه، روغن و... استفاده می شود. سوپ علاوه بر خاصیت بالایی که دارد مصرف آن به عنوان پیش غذا به باز شدن اشتها افراد کمک میکند و اغلب در کنار یک غذای اصلی سرو می گردد. در حالت کلی سوپ ها به دو گروه تقسیم بندی می شوند: سوپ های رقیق و سوپ های غلیظ.
در گذشته، سوپ ها یک غذای کامل بودند که اساس آنان بر پایه گوشت قرمز، ماهی، مرغ و... بود. حالت فعلی سوپ و موادی که برای تهیه آن به کار برده می شوند قدمت چندانی ندارد و به حدود قرن نوزدهم برمیگردد.
ادویه سوپ
برای تهیه سوپ از ادویه های خاصی استفاده می شود که بسیار زیاد و سلیقه ای می باشند و از این رو اغلب افراد برای تهیه این غذا طبق ذائقه شخصی به آن ادویه اضافه می نمایند برای مثال به سوپ جو مقداری پودر آویشن اضافه می نمایند.
برخی از سوپ ها اگر طعم تندی داشته باشند مطبوع تر می باشد و برای همین در تهیه آن ها از انواع فلفل و طعم دهنده های تند استفاده می شود.
بعضی از سوپ ها نیز با طعمی شیرین سرو می شوند و در آنان از مواردی همچون عسل یا شکر استفاده می شود.
سبزیجات سوپ
در پخت سوپ ها از انواع سبزیجات تازه استفاده می گردد. سبزیجاتی که بیشتر در تهیه سوپ به کار می روند عبارتند از: هویچ، فلفل دلمه ای، سیر، پیاز، ذرت، نخود فرنگی، جعفری، پیازچه، کرفس و کلم.
گوناگونی
سوپ ها انواع مختلفی دارند و از تنوع بالایی برخوردار می باشند که به چند گروه تقسیم می شوند:
سوپ سبزیجات
- سوپ پیاز
- سوپ اسفناج
- سوپ آب تره
- سوپ گزنه
- سوپ بامیه
- سوپ عدس
- سوپ کدو حلوایی
- سوپ کلم
- سوپ گوجه فرنگی
- سوپ تره فرنگی
- سوپ سیب زمینی
- و...