باقلوا
باقلوا یک نوع شیرینی است که در کشور هایی همچون ایران، ترکیه، کشور های عربی، یونان، برخی مناطق روسیه و... تهیه می گردد. باقلوا جزو شیرینی‌های سنتی ترک های آسیای میانه است.
این شیرینی در ایران به شکل های گوناگونی مانند لوزی، لوله ای و مربع در طعم ها و مغز های مختلف از جمله گردو، پسته ، بادام و... درست می شود. برای تهیه باقلوا به مواردی از جمله آرد، روغن یا کره، گلاب، هل، پودر قند، زرده تخم مرغ، مغز های دلخواه و... نیاز است.
باقلوا ترکیه و باکو جزو معروف ترین باقلوا ها می باشند. در کشور ایران، باقلوا در شهر هایی همچون تبریز، یزد، قزوین و کاشان تهیه می گردد. البته امروزه به دلیل طرفداران بسیاری که این شیرینی دارد، باقلوا در اغلب قنادی ها به چشم می خورد.
طرز تهیه باقلوا
مواد لازم برای تهیه باقلوا استانبولی:
- خمیر مخصوص باقلوا: یک بسته
- کره: صد گرم
- پودر قند: دو قاشق غذاخوری
- پودر هل: یک دوم قاشق چایخوری
- پودر دارچین: یک دوم قاشق چایخوری
- پودر گردو: صد و پنجاه گرم
مواد لازم برای تهیه شربت باقلوا:
- آب: دو لیوان
- شکر: دو لیوان
- زعفران دم کرده غلیظ: دو قاشق غذاخوری
- آبلیمو: نوک قاشق چایخوری
در مرحله اول از تهیه باقلوا استانبولی یا همان باقلوا ترکی ابتدا باید شهد آن را حاضر نمایید. ابتدا یک قابلمه مناسب انتخاب کنید و آن را روی حرارت قرار دهید. حرارت را ملایم کنید و دو لیوان آب و دو لیوان شکر را درون قالبمه بریزید. دو قاشق غذاخوری زعفران دم کرده را نیز به بقیه مواد بیافزاییدو
حدود بیست دقیقه زمان دهید تا شهد بجوشد. در این فاصله هر چند دقیقه یکبار به وسیله برس سیلیکونی و آب اطراف قابلمه را تمیز نمایید تا شکرک نزند. در آخر به اندازه نوک قاشق چایخوری آبلیمو به شهد اضافه کنید تا شکرک نزند.
به این نکته توجه داشته باشید که نیازی نیست شربت باقلوا به قوام برسد، پس بعد از گذشت بیست دقیقه شربت را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا خنک شود.
خمیر مخصوص باقلوا را از بسته خارج کنید و به اندازه ظرف مورد نظر خود برش بزنید. یک تابه مناسب انتخاب کنید و صد گرم کره را درون آن بریزید. ظرف را با حرارت غیر مستقیم مانند بخاری کتری آب نمایید.
کف ظرف را به کمک برس سیلیکونی با کره ذوب شده چرب کنید. حال خمیر باقلوا را درون ظرف بگذارید و روی آن را با کره چرب کنید. در این قسمت باید بدانید که اگر از خمیر یوفکا مخصوص باقلوا استفاده می کنید باید حدود هفت لایه خمیر روی هم قرار دهید.
در این قسمت روی هر لایه از خمیر باید با کره چرب شود. برای تهیه پود گردو ابتدا پوست گردو ها را جدا کنید و مغر گردو را به وسیله آسیاب پودر نمایید. حال یک کاسه انتخاب کنید و صد و پنجاه گرم پودر گردو را درون آن بریزید. پودر قند را روی پودر گردو ها الک کنید و در ادامه پودر دارچین و پودر هل را نیز به مواد درون کاسه بیافزایید. مواد را به خوبی باهم مخلوط کنید تا یکدست شوند.
از مواد میانی که حاضر کرده اید روی خمیر باقلوا بریزید تا به خوبی همه قسمت های خمیر را پوشش دهد سپس مواد را با دست فشار دهید تا کاملا منسجم گردند. حال یک لایه دیگر خمیر روی مواد قرار دهید و طبق مراحل قبلی کار ها را تکرار نمایید.
در آخر روی خمیر باقلوا کره بمالید و و آن را به فرم و اندازه‌های دلخواه برش بزنید. باقلوا را در فر از قبل گرم شده با دمای صد و نود درجه سانتی گراد قرار دهید. حدود سی و پنج الی چهل و پنج دقیقه زمان دهید تا باقلوا پخته و روی آن طلایی شود.
باقلوا را از فر بیرون بیاورید و شربت خنک را روی باقلوا داغ بریزید. حدود چهار ساعت زمان دهید تا باقلوا در دمای محیط بماند و شهد جذب آن شود. پس از گذشت چهار ساعت باقلوا را درون یخچال بگذارید و دوازده ساعت دیگر به آن زمان دهید. روی هر تکه باقلوا را با کمی پودر پسته و خلال بادام تزیین نمایید و به همراه چای سرو کنید.